오이감정 - 더덕 잣즙 생채 - 섭산삼(춘천 지역특화조리) 수업 (2026. 01. 07.)

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< 오이감정 >

 

 

오이감정 재료

오이 2개,  쇠고기 150g,  낙지 1마리,  새우 4마리,  청고추 1개,  홍고추 1개,  대파 1대,  팽이 1봉지,  쑥갓

 

오이감정 육수

북어  20g,  다시마 20g,  물 6컵,  통후추 5알,  마른고추 2개

 

오이감정 고기밑간

간장 1큰술,  배즙 1큰술,  설탕 1 작은술,  청주 1 작은술,  참기름  1 작은술

 

오이감정 양념

고추장 2 큰술,  마른 고추 5개,  소금 1 작은술,  마늘 1 작은술,  혼다시 1 작은술,  미림 1 큰술,  생강즙 ½ 작은술

 

오이감정 만드는 법

1) 쇠고기는 핏물을 제거하고 밑간에 잰다.

2) 낙지는 밀가루를 넣어 주물러서 깨긋이 씻어 먹지 좋게 자른다.

3) 오이는 껍질을 벗겨 삼각지게 썰고, 육수, 양념 재료를 넣어 오이가 물러지게 끓인다.

4) 쇠고기, 새우, 야채, 낙지순으로 넣어 끓인 후 쑥갓을 올려 마무리 한다.

 

 

< 더덕 잣즙 생채 >

 

 

더덕 잣즙 생채 재료

더덕 100g,  오이 ¼ 개,  사과 ¼ 개,  흑임자 약간

 

더덕 잣즙 생채 잣즙 소스

배 ⅛ 개,  잣 3큰술,  식초 1 큰술,  설탕 1 큰술,  소금 ½ 작은술

 

더덕 잣즙 생채 만드는 법

1) 더덕은 껍질을 벗기고 씻어 반으로 자른 후 4cm  길이로 편 썬다.

2) 오이와 사과도 껍질 째 더덕과 비슷한 크기로 잘라준다.

3) 소스 재료를 믹서에 넣고 곱게갈아준다.

4) 소스에 야채를 무쳐 접시에 담고 흑임자를 뿌려준다.

 

< 섭산삼 >

 

 

섭산삼 재료

더덕 3뿌리,  찹쌀가루,  치커리 약간

 

섭산삼 초간장

간장 1큰술,  식초 ½ 큰술,  설탕 1 작은술

 

섭산삼 만드는 법

1) 더덕은 껍질을 제거하고 진한 소금물에 담근다.

2) 더덕이 부드러워지면 밀대로 밀어 찹쌀가루고루 묻힌 후 160℃ 기름에 튀겨낸다.

 

< 오이감정 - 더덕 잣즙 생채 - 섭산삼 >

 

< 오이감정 - 더덕 잣즙 생채 - 섭산삼 >