도토리묵밥과 도토리전(피자)(춘천 약선요리 전문가) 수업 (2026. 01. 12.)

 

 

 

3. 청열 해독에 좋은 음식

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① 도토리 :

성미(性味) - 량(凉) 고(苦)

귀경(歸經) - 대장(大腸) 위(胃)

효능(效能) - 열제거, 습·독소 배출, 장 수렴, 설사 완화

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② 소고기:

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 기혈 보강, 허로 회복, 근육·체력 강화

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③ 배추김치 :

성미(性味) - 량~온(凉~溫) 신·감 · 산(辛 · 甘 · 酸)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃) 대장(大腸)

효능(效能) - 소화 촉진, 장운동 활성,면역 강화, 해독

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• 도토리  →  청열·수렴   →  장의 열괴 습을 제거,  묽은 변·장 트러블 완화
• 소고기  →  보(補)  →  도토리의 찬 성질을 보완하며 기혈 보강
• 배추김치 → 통(通)·화(化)  →  발효를 통한 소화력 증진, 장내 환경 개선

 

 

도토리묵밥

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재료 및 분량

도토리묵 2모, 배추김치 200g, 오이 ½개

배추김치 양념 : 설탕 1작은술,매실청 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간

묵 양념 : 참기름 1큰술, 통깨 약간

육수 : 소고기 양지 300g, 다시마 20g, 무 100g, 통마늘 3롱, 대파 10cm

육수 간 : 국간장 1큰술, 소금 약간 

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만드는 법

1. 냄비에 육수를 끓인다.

    끓여지면 걸러 간한다.

2. 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰어 양념한다.

3. 도토리묵은 나무젓가락 굵기로 채썰어 데쳐 양념한다.

4. 오이는 채썬다.

5. 밥은 지어 준비한다. 

6. 그릇에 밥을 담아 준비된 재료를 올려 담아낸다.

  

도토리전(피자)

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재료 및 분량

도우1 : 도토리 가루 100g, 밀가루 100g, 소금 약간,  물 200~300g

토핑 : 도토리묵 (얇게 썰어서) 김치

        치즈 (모짜렐라 or 체다), 부추, 팽이버섯, 새우, 청홍고추, 대추, 잣

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만드는 법

1. 도우 만들기

  - 도토리 가루와 밀가루, 물을 넣어 반죽한다.

2. 도우 굽기

  - 오븐 또는 팬에 살짝 굽는다.

3. 토핑 올리기

  - 팽이버섯, 새우, 청홍고추, 밤, 대추, 치즈

4. 굽기

  - 180℃ 오븐에서 10~15분 정도  - 팬에 기름을 두르고, 묽은 반죽을 넣고, 위에 볶은 재료를 올려 뒤집어 부쳐 준다.