닭구이와 쟁반국수(춘천 지역특화조리) 수업 (2026. 01. 14.)

< 닭구이  -  쟁반국수 >

 

 

닭구이  재료

닭다리 500g,  양파 1개,  오이 ½ 개, 갯잎 5장,  은행,  잣

 

닭구이 닭밑간

청주 1큰술,  생강즙  1큰술,  허브숄트 약간

 

닭구이 소스 - 1

조림장 2큰술,  간장 1큰술,  설탕 1큰술,  참기를 1큰술,  다진마늘 1큰술,  다진파 1큰술,  후추 약간

 

닭구이 소스 - 2

고추장 2큰술,  올리고당 2큰술,  맛술 1큰술, 생강즙 1큰술

 

닭구이 겨자 소스

연겨자 1½ 큰술,  배즙 1큰술,  연유 1큰술,  설탕 1큰술,  소금 1작은술,  식초 1큰술,  레몬즙 1큰술,  간장 약간

 

닭구이 만드는 법

1) 닭은 깨끗이 손질 해 밑간에 30분 정도 재워둔다.

2) ①을 닭구이 소스 - 1 에 재운다.

3) 양파, 깻잎, 오이는 얇게 채 썰어 찬물에 담갔다가 물기  제거한다.

4) 달구어진 팬에  ② 를 넣고 익힌 후에 먹기 좋게 자른다.

5) 냄비에 닭구이 소스 - 2 를 넣고 끓으면  ④를 넣고 다시 한번 볶아준다.

6) 접시에 야채와 함께 담고 겨자 소스를 곁들어 낸다.

 

★ 조림장 만들기

간장 4컵,  꿀 1컵,  화이트 와인 1컵,  설탕 1컵,  물엿 4큰술,  마늘 7알,  생강 1톨,  깻잎 30장,  통후추 1큰술,  마른 고추 7개.

 

→ 다함께 15분 정도 끓이다가 약불에서 5분 정도 더 끓인다.

     불을 끄고 청양 고추 5~6개를 배 갈라 넣고 2~3시간 정도 후에 간장만 따라 사용한다.

 

 

쟁반국수 재료

메밀국수 200g,  닭가슴살 100g,  오이 ½개,  깻잎 5장,  상추 3장,

적채 30g,  파프리카 ¼개,  당근 ½개,  새싹 약간,  땅콩 약간

 

쟁반국수 양념장

간장 2큰술,  식초 2큰술,  레몬즙 2큰술,  고춧가루 3큰술,  설탕 3큰술,  겨자 1작은술

마늘 ½큰술,  땅콩버터 ½큰술,  참기를 1큰술,  깨소금,  육수 ½컵

 

쟁반국수 만드는 법

1) 닭가슴살은 대파잎, 양파, 마늘, 생강을 넣어 삶아 식혀 찢어준다.

2) 오이, 당근, 적채,깻잎, 상추, 파프리카는 채로 썬다.

3) 국수는 끓는 물에 삶아 얼음물에 비벼 빨아 행구어 낸다.

4) 접시에 야채와 닭가슴살을 돌려 담고, 가운데 국수를 올린다.

5) 국수위에 새싹 올리고, 다진 땅콩을 뿌려 양념장과 함께 낸다.