감자볼 들깨스프와 감자치즈전(춘천 약선요리 전문가) 수업 (2026. 01. 05.)

< 감자볼 들깨스프 >

 

 

 

1. 소화 위장에 좋은 음식

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① 감자 :

성미(性味) - 평(平) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 습 제거,  부종 완화,  소화 촉진,  체내 열 완화

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② 애호박 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 기혈 보강, 허로 회복, 근육·체력 강화

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③ 생들깨가루 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 폐(肺) 비(脾)

효능(效能) - 폐 윤택,  기침 완화,  장 윤활,  면역력 보강

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④ 복령 :

성미(性味) - 평(平) 감·담(甘 · 淡)

귀경(歸經) - 심(心) 비(脾) 신(腎)

효능(效能) - 이수·제습,  비위 강화,  심신 안정,  부종 완화

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⑤ 진피 :

성미(性味) - 온(平) 신·고(辛·苦)

귀경(歸經) - 폐(肺) 비(脾)

효능(效能) - 기순환 촉진,  담 제거,  소화 개선,  복부 팽만 완화

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• 감자·애호박  →  보비·학습   →  비위 부담 없이 소화력 보강,  부종·습 제거
• 생들깨가루  →  윤폐·보폐  →  폐 건조 완화,  기관지 보호
• 복령 → 안신·이수  →  스트레스성 소화장애,  부종,  불면 보조
• 진피 → 이기·거담  →  막힌 기를 풀어 음식 소화·흡수 촉진

 

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< 감자 치즈전 >

 

감자볼 들깨스프

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재료 및 분량

생감자 4개(500g), 감자 녹말 30g, 애호박 ½ 개, 대파 1대, 양파 ½ 대, 생표고버섯 2장, 풋고추 1개, 홍고추 1개,

생들깨가루 3~5큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간

육수 : 물 6컵, 멸치 60g, 다시마 20g

약재물 : 물 1컵, 복령 5g, 진피 2g 

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만드는 법

1. 감자는 씻어 껍질을 벗기고 강판에갈아 녹말을 가라 앉친다.

2. 채소는 씻는다.

    - 애호박은 반달썰기하고, 고추와 대파는 어슷썰기, 양파, 표고버섯은 채썰기한다.

3. 감자 건더기와 가라 앉친 녹말, 녹말 가루를 섞어 반죽한다.

4. 육수와 약재물을 끓여 준비한다.

5. 육수에 감자 반죽을 떼어 넣는다.

  - 끓으면 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 고추순으로 넣어 끓인다.

  - 감자가 익으면 다진마늘과 국간장과 소금을 넣어 간을 한다.

  - 마지막에 들깨가루를 넣어 완성한다.

  

감자 치즈전

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재료 및 분량

생감자 4개, 감자 녹말 30g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 양파 ½ 개, 베이컨칩 30g, 소금 ½ 작은술, 

슬라이스 치즈 5장, 모짤렐라치즈 1컵, 식용유

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만드는 법

1. 감자는 씻어 껍질을 벗기고강판에 갈아 녹말을 가라 앉친다.

2. 채소는 씻는다.

  - 양파는 채썰고 청홍고추는 얇게 채썬다.

3. 찹슬라이스 치즈와 모짜렐라 치즈,베이컨칩도 준비한다.

4. 감자 건더기와 녹말 가루, 가라앉힌 녹말, 소금을 넣고 반죽한다.

5. 팬에 식용유를 두르고 감자 반죽을 펴서 위에 준비된 재료를 넣고 지진다.