약선 초교탕과 더덕 찹쌀구이(춘천 약선요리 전문가) 수업 (2025. 12. 29.)

 

< 약선 초교탕 >

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1. 기력 보강 폐에 좋은 음식

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① 닭 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 비위 보강, 기혈보충, 허약 체질 개선, 면역력 강화

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② 소고기 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 기혈 보강, 허로 회복, 근육·체력 강화

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③ 도라지 :

성미(性味) - 평~량(平~凉) 고(苦) 신(辛)

귀경(歸經) - 폐(肺)

효능(效能) - 폐기 순환, 담 제거, 기침·가래 완화, 해독

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④ 미나리 :

성미(性味) - 량(凉) 감(甘)

귀경(歸經) - 간(肝) 위(胃)

효능(效能) - 해독, 간열 제거, 혈액 정화, 숙취 완화

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⑤ 표고버섯 :

성미(性味) - 평(平) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 면역력 증진, 기혈 보조, 황산화, 피로 회복

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⑥ 더덕 :

성미(性味) - 량(凉) 고(苦) 신(辛)

귀경(歸經) - 폐(肺) 비(脾)

효능(效能) - 폐열 제거, 담 제거, 항염, 기침·기관지 보호

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⑦ 찹쌀 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃) 폐(肺)

효능(效能) - 비위 강화, 기허 보완, 설사 개선, 체력 회복

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• 닭·소고기·찹쌀 → 보(補) : 기혈·비위·체력 보강
• 도라지·더덕 → 통(通) : 폐기 순환, 담 제거, 기관지 보호
• 미나리 → 청(淸) : 간열·독소 제거
• 표고버섯 → 조화(調和) : 면역·소화 균형

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약선 초교탕

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재료 및 분량

닭 1마리 - 1.2kg, 마늘 3쪽, 생강 2~3편, 대파 ½ 대

도라지 80g, 미나리 50g, 표고버섯 2장, 대파 ½ 대, 다진 소고기 100g, 구기자 10g, 백합말린것 10g

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닭, 소고기, 표고버섯 양념 ;

국간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금, 후추 가루 약간, 밀가루, 달걀 1개

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만드는 법

1. 닭은 손질하여 씻어 무, 생강, 마늘 1톨, 대파 ½ 대를 넣고 삶아 육수는 거르고 닭은 찐는다.

2. 불린 표고버섯, 남은 대파는 얇게 채썬다.

3. 도라지는 채썰어 소금에 주물러 씻는다.

4. 미나리는 씻어 식초물에 담갔다가 썬다.

5. 찢은 닭과 채썬 표고버섯, 소고기를 양념하여 미나리, 도라지, 밀가루, 달걀을 넣고 석는다.

6. 거른 육수는 냄비에 붓고 끓으면 섞는 재료, 백합을 넣고 끓으면구기자를 넣고 살짝 끓여낸다.

 

 

 

 

< 더덕 찹쌀구이 >

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더덕 찹쌀구이

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재료 및 분량

더덕 400g, 참쌀가루 100g, 식용유

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만드는 법

1. 더덕은 껍질을 벗겨 반으로 펴서 소금물에 담근다.

2. 절여진 더덕을 방망이로 두드려 물기를 제거한다.

3. 찹쌀가루를 입혀 팬에 지진다.