연저육과 메밀쌈(춘천 지역특화조리) 수업 (2025. 12. 24.)

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< 연저육 >

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연저육

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재료 : 통삼겹살 400g, 두부 150g, 대추 3개, 호두 5알, 은행 7알, 수삼 1뿌리, 잣 1큰술

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삶는 재료 : 물 4컵, 커피, 통후추, 양파 ½ , 생강 1통, 마늘 7톨, 월계수잎 1장, 건고추 3개, 맛술 2큰술

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조림장 : (육수, 간장 ) ½ 컵씩, (설탕, 미림) 4큰술, 물엿 2큰술, 통마늘 10톨, 대파 ⅓ 대, 생강 약간

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만드는 법

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1) 삶는 재료가 끓기 시작하면 4 ~5 cm 정도 너비로 자른 삼겹살 넣고 30분 정도 삶는다.

(팬에 굽기)

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2) 두부는 사방 2 cm 정도로 잘라 수분 제거 후에 팬에 기름 두르고 노릇하게 굽니다.

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3) 은행, 호두는 껍질 제거하고, 대추는 씨 제거하고 3 ~ 4 등분한다.

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4) 냄비에 삶는 재료 넣고, 수삼 넣고 조린다.

거의 다 조려지면 삼겹살, 수삼 꺼내놓고, 두부 넣고 조리다가, 호두, 대추 넣고 마무리한다.

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5) 그릇에 담아내고, 은행, 잣을 올린다.

 

< 연저육 >

 

< 국립춘천박물관 온라인 실감콘텐츠 >

 

< 메밀쌈 >

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메밀쌈

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재료 : 쇠고기 150g, 표고 3장, 더덕 2뿌리, 오이 ½ 개, 노란 파프리카 ½ 개, 빨간 파프리카 ½ 개, 무순 약간, 부추 약간

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반죽 : 메밀 가루 ¼ 컵, 밀가룰 1컵, 소금 ½ 작은술, 물 2컵, 녹말가룰 2큰술

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고기 양념 : 간장 1 큰술, 설탕 ½ 큰술, 대파 1 작은술, 마늘 ½ 작은술, 후추, 참기름 1작은술

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소스 : 식초 2큰술, (연겨자, 연유, 설탕) 1 큰술씩, 소금 ½ 작은술

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만드는 법

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1) 분량의 재료를 섞어 밀전병을 부친다.

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2) 쇠고기, 표고는 불고기 양념하여 볶는다.

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3) 오이는 돌려 깍아 채 썰어 소금에 살짝 절인후 볶는다.

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4) 파프리카는 채 썰어 살짝 볶고, 더덕은 찢어 참기름, 소금을 넣어 무친다.

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5) 겨자소스를 곁들여 낸다.

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< 메밀쌈 >

 

< 국립춘천박물관 강릉 한송사지 석조보살좌상(국보 제124호) 풍경 >

 

 

< 메밀쌈과 연저육 >

 

< 메밀쌈과 연저육 >