모듬쌈밥과 버섯강된장(춘천 약선요리 전문가) 수업 (2026. 01. 19.)

 

4. 항산화, 면역력 강화에 좋은 음식

   - 항산화 (산화 스트레스 감소)

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① 쌈채소 :

황산화 포인트 : 폴리페놀, 엽록소, 비타민 C

설명 : 활성산소 제거, 간해독, 염증 완화

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② 버섯 :

항산화 포인트 : 베타글루칸, 에르고티오네인

설명 : 세포 손상 억제, 항산화 효소 활성

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③ 된장  :

항산화 포인트 : 이소폴라본, 펩타이드설명 : 발효 과정에서 항산화 물질 증가

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④ 소고기 :

항산화 포인트 : 아연, 셀레늄

설명 : 항산화 효소(SOD) 보조 역할

 

4. 항산화, 면역력 강화에 좋은 음식

   - 면역력 강화 (방어력 증진)

 

⑤ 버섯 :

면역작용 : 면역 세포 활성

설명 : 베타글루칸 → NK세포·대식세포 활성

 

⑥ 된장 :

면역작용 : 장내 면역 강화

설명 : 발효균 → 장 점막 면역(GALT) 강화

 

⑦ 소고기 :

면역작용 : 면역 기초 체력

설명 : 단백질·철분 → 면역세포 조성

 

⑧ 쌈채소 :

면역작용 : 염증 억제

설명 : 면역 과잉 반응 완ㅈ

 

- 정리하면

• 쌈채소  →  청열·해독   →  염증 감소
• 버섯  →  보비·익기  →  면역 조절
• 소고기 → 보혈·보증  →  면역 기반 강화
• 된장 → 화습·보증  →  장-면역 연결

▶ 청(淸) + 보(補) + 조(調)

▶ 항산화 + 면역 균형 식단

 

쌈채소·버섯·소고기·된장은

활성 산소를 줄이고,

장과 혈을 동시에 보강하는

전통적 항산화·면역 강화 식단이다.

 

 

 

 

모듬쌈밥  재료 및 분량

밥 4공기 - 흰밥 2공기, 흑미밥 2공기

 

곰취 100g,  양배추 ¼ 통,  적겨자잎 100g,  상추 50g,

김밥 김 1개,  홍고추  1개,  풋고추 1개

 

다진돼지고기 100g

- 고추장 2작은술,  설탕 1작은술,  다진마늘 1작은술,  다진파 1큰술,  참기름 1작은술,  후추가루 깨소금 약간

 

다진소고기 100g

- 간장 2작은술,  설탕 1작은술,  다진마늘 1작은술,  다진파 1큰술, 참기름 1작은술,  후추가루 약간,  깨소금 약간

 

모듬쌈밥 만드는 법

1. 밥은 따뜻한 상태로 준비한다.

2. 곰취, 양배추, 겨자잎은 살짝 데쳐 찬물에 행군다.

3. 김은 1~2cm 두께로 썬다.

4. 청홍고추는 얇게 송송 썬다.

5. 돼지고기는 핏물을 빼고 분량대로 양념한다.

6. 소고기는 핏물을 빼고 분량대로 양념한다.

7. 밥은 소금과 참기를, 통깨를 넣어 버무린다.

8. 준비된 재료를 가지고 쌈밥을 만든다.

 

버섯강된장  재료 및 분량

다진 쇠고기 300g,  표고버섯 3장,  새송이버섯 1개,  풋고추 100g,  양파 ½ 개

 

소고기 양념 :

간장 1큰술,  설탕 ½ 큰술,  다진마늘 1큰술,  다진파 2큰술,  참기름 ½ 큰술,  후추가루 약간

 

된장 양념 :

된장 5큰술,  고추장 1큰술,  꿀 1큰술

 

버섯강된장 만드는 법

1. 다진소고기는 핏물을 빼고 양념한다.

2. 채소는 씻어 채썬다.

3. 그릇에 양파를 깔고, 소고기, 버섯, 고추, 된장 순으로 올려 약불에서 은근히 끓인다.