두부조림 (시험시간 25분)

두부를 적당한 크기로 자른 후 소금을 약하게 뿌려 놓았다가 물기를 제거하고 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇노롯하게 지져낸 후 간장 양념에 조려 고명을 올린 조림이다.
두부의 장점은 소화율이 대두 식품 중에서 가장 높다는 점, 염가의 단백질 급원이라는 점을 들 수 있다.
 
요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부조림]을 만드시오.
가. 두부는 0.8cm × 3cm × 4.5cm로 잘라 지져서 사용하시오.
나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.
다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오.
 
지급재료목록
두부 : 200g
대파(흰부분, 4cm) : 1토막
실고추 : 1g
검은후춧가루: 1g
참기름 : 5ml
소금(정제염) : 5g
마늘(중, 깐 것) : 1쪽
식용유 : 10ml
진간장 : 15ml
깨소금 : 5g
흰설탕 : 5g
 
★ 조림장
진간장 : 1큰술
흰설탕 : 1작은술
다진파 : 2작은술
다진마늘 : 1작은술
깨소금 : 1작은술
참기름 : 1작은술
검은 후춧가루 : 적량
물 : ¼컵
 

만드는 법
재료 손질하기
01 두부는 가로 3cm, 세로 4.5cm, 두께 0.8cm 의 직사각형 모양으로 일정하게 썰은 후 소금을 뿌린다.
02 대파의 ½은 1.5cm 길이로 채썰고, 나머지는 다져 양념장에 쓴다.
03 실고추는 1.5cm 길이로 끈어 놓는다.
 
양념장 만들기
04 간장에 설탕, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣어 섞어 놓는다.
 

두부 지지기
05 두부의 물기를 제거한 후 팬에 기름을 두르고 뜨더워지면 두부를 앞, 뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.
 

두부 조림하기
06 냄비에 두부를 넣고 양념장을 끼얹고 물을 조금 부어 천천히 조린다. (중간중간에 양념장을 골고루 끼얹어 가며 조린다)
07 두부가 어느 정도 조려지면 파채, 실고추를 올린 후 잠시 뚜껑을 덮었다가 담아낸다.
 

완성하기
08 완성된 두부를 살짝씩 겹쳐서 담고 조림에 남은 국물을 촉촉하게 끼얹어 낸다.
 
참고사항
01 두부는 부서지지 않도록 하며, 팬에서 지져낼 때 앞뒤를 노릇노릇하게 지져내야만 조림했을 때 색이 고르다.
02 조림할 때 뚜껑을 열고 국물을 자주 끼얹어 가며 서서히 조리면 두부가 윤기가 나고 간이 고루 배어 맛이 좋다.
03 두부조림을 담아낼 때 촉촉하게 국물을 끼얹어 낸다.