굴라쉬와 토마토양배추찜(춘천 약선요리 전문가) 수업 (2026. 01. 26.)

 

5. 혈액건강, 원기회복에 좋은 음식

​

① 소고기 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 기혈 보강, 체력·근육 강화

​

② 파프리카 :

성미(性味) - 량(凉)~평(平) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 열 완화, 혈액 순환

​

③ 토마토 :

성미(性味) - 량(凉) 감·산(甘·酸)

귀경(歸經) - 간(肝) 위(胃)

효능(效能) - 심혈관 건강, 진액 생성, 염증 완화

​

④ 양파 :

성미(性味) - 온(溫) 신·감( 辛·甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 위(胃)

효능(效能) - 기 순환, 혈행 개선

​

⑤ 샐러리 :

성미(性味) - 량(凉) 감(甘)

귀경(歸經) - 간(肝) 위(胃)

효능(效能) - 해독, 혈압 안정

​

⑥ 당근 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 간(肝)

효능(效能) - 혈 보강, 시력 보호

​

⑦ 양배추 :

성미(性味) - 평(平) 감(甘)

귀경(歸經) - 비(脾) 간(肝)

효능(效能) - 위장 보호, 면역 보조

 

⑧ 올리브유 :

성미(性味) - 온(溫) 감(甘)

귀경(歸經) - 간(肝) 대장(大腸)

효능(效能) - 윤장, 혈관 보호

​

소고기 → 보증익기·보혈

채소 → 이기·청열·활혈

올리브유 → 윤혈맥·조증

 

▶   보(補) +  통(通) + 윤(淪)

▶   보(補) +  통(通) + 윤(淪)

​

혈행 강조 : 토마토·양파 비중 ↑,  올리브유 충분히

원기 회복 강조 : 소고기 + 당근·양배추 중심

 

 

굴라쉬 재료 및 분량

 

소고기 양지 600g,  파프리카-빨강, 노랑, 주황, 초록 각 1개씩

마토소스 500g,  토마토 500g,  양파 2개,  샐러리 1대,  당근 ½ 개오리브유 1병

 

굴라쉬 만드는 법

 

1. 소고기는 한입크기로 썰어, 소금, 후추를 뿌려 준비한다.

2. 채소는 씻어 소고기와 비슷한 크기로 썬다.

3. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 굵직하게 다진다.

4. 팬에 기름을 두르고 올리브유를 넣고, 양파, 샐러리, 당근 순으로 볶다가 소고기를 넣어 볶는다.

5. 소고기가 볶아지면 토마토를 넣어 볶다가 물을 붓고 뭉근히 끓이다가 파프리카를 넣고 끓여 완성한다.

 

 

토마토양배추찜 재료 및 분량

 

양배추 ¼ 통,  소금 약간

다진 쇠고기 300g,  다진양파 50g,  다진마늘 1작은술,  소금,  후추가루 약간

토마토소스 400g,  토마토 1개

팔마산치즈,  체다치즈 100g

 

토마토양배추찜 만드는 법

 

1. 양배추는 1장씩 뜯어 물 3리터에 식초 3큰술 넣고 가볍게 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 7분간 삶아 찬물에 헹군다.

2. 토마토는 칼집을 넣고 껍질을 벗겨 굵직하게 다진다.

3. 다진쇠고기는 핏물을 제거하고 다진마늘과 다진양파, 소금, 후추를 넣어 치댄다.

4. 삶은 양배추에 양념한 고기를 넣고 말아준다.

5. 냄비에 말은 양배추, 토마토소스, 다진토마토, 물 ½ 컵을 넣고 조린다.

6. 완성되면 그릇에 담아낸다.

7. 기호에 따라 치즈를 넣어도 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<굴라쉬 >

 

 

 

 

 

<토마토양배추찜 >